L’Alfajores : délices argentins savoureux et exquis !

Publié le: 06-07-2015

Cuisine Amérique du Sud | Argentine | | | |

(Mis à jour le: 24/04/2019)

L’Amérique latine regorge de recettes de délices sucrés. L’Argentine en fait partie et c’est le premier consommateur par excellence d’Alfajores. Cette douceur sucrée est intimement enracinée dans la culture culinaire locale. Adorée par les petits comme les grands, cette pâtisserie est très populaire car elle est à la fois pratique et économique. Facile de préparation, ce mini gâteau est parfait pour être servi dans toutes les occasions festives. Bien que ces délices sucrés soient fortement répondus en Argentine, ces petits biscuits doivent leur origine au peuple arabe. En effet, si on remonte dans l’histoire pour connaître leur origine, on découvre qu’ils ont été introduits à la suite des conquêtes islamiques qui se sont déroulées en Espagne lorsque le roi Rodrigo a été renversé par les Arabes. Depuis lors, l’influence arabe a marqué pendant des siècles le développement de la culture espagnole, qui, parmi d’autres coutumes, a adopté la pâtisserie typique. De ce fait, cette pâtisserie unique est exportée par les migrants vers l’Argentine.

Découvrez les alfajores !

Alfajores argentins

Si vous ne connaissez pas encore les alfajores, ce sont de petits biscuits moelleux et fondants sucrés typiques de plusieurs pays d’Amérique latine et qui se caractérisent par une forme arrondie et remplies de crème douce. Ces petits gâteaux se composent traditionnellement d’une base de pâte d’amande, de noix et de miel. Les plus célèbres sont ceux fabriqués en Argentine et au Pérou, mais des alfajores faits maison sont en préparation dans de nombreux autres pays.

La recette d’alfajores varie d’une région à une autre, elle composée à base de fécule de maïs et c’est la recette originale. Ces délices sucrés sont des biscuits cuits au four à base de fécule de maïs, fourrés au dulce de leche et recouverts de noix de coco râpée, un délice. Si vous les connaissez et que vous êtes finalement encouragés à les préparer vous-même ou si vous ne les avez jamais essayés et que vous voulez le faire, vous êtes à la bonne adresse !

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Les ingrédients à réunir

Les Alfajores sont faciles à réaliser dès lors que vous avez tous les ingrédients réunis. Quels sont-ils ?

  • 270grammes de maïzena
  • 200 grammes de beurre
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • Trois jaunes d’œufs
  • 160 grammes de farine
  • Deux cuillères à soupe de cognac
  • Deux cuillères à thé de levure chimique
  • Deux cuillères à thé de bicarbonate de soude
  • Deux cuillères à thé de zeste de citron râpé
  • Une cuillère à thé d’extrait de vanille
  • Confiture de lait assez épaisse
  • Noix de coco râpée

Les étapes de la préparation

Découvrez les alfajores

Pour réussir vos Alfajores argentins, vous devez

  • Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème
  • Y incorporer un à un les jaunes d’œufs
  • Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate de soude
  • Les ajouter au mélange beurre-sucre-œufs
  • Incorporer le cognac, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé
  • Faire une pâte sans pétrir
  • Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6)
  • Étendre la pâte sur une épaisseur d’1cm
  • Couper des rondelles de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce. De préférence, assurez-vous que les rondelles soient en nombre paire
  • Déposer les rondelles de biscuit sur une plaque propre
  • Enfourner pendant 10 minutes. Au bout de ce délai, les biscuits seront pâles donc il faudra les sortir du four et les laisser refroidir. Il ne faut pas attendre qu’ils soient dorés
  • Étaler sur une face de chaque rondelle de la confiture de lait puis coller les biscuits deux à deux
  • Enduire les bords de chaque biscuit de confiture de lait
  • Les faire rouler dans de la noix de coco râpée

Les Alfajores peuvent être dégustés en dessert en en goûter. Il faudra les accompagner de thé ou de café.

Nos conseils et astuces :

Alfajores

Pour la réalisation de vos petits gâteaux argentins, vous pouvez les façonner soit à la main soit à l’aide d’un emporte-pièce. Selon vos envies gourmandes, vous pouvez utiliser un emporte-pièce d’un diamètre plus petit ou plus grand d’un centimètre 5 cm ou 7 cm.

Si vous souhaitez apporter un joli côté festif à vos petits gâteaux argentins, vous pouvez opter pour la version colorée. En effet, ces petits délices sucrés peuvent avoir leurs nouveaux adeptes lors de vos fêtes d’anniversaires ou de mariages. Vos convives seront forcément séduits par l’aspect ludique et sympathique des alfajores de fécule de maïs colorée et ayant des aspects différents.

Vous pouvez aussi rajouter quelques petites perles comestibles, des billes au chocolat ou encore des confettis comestibles pour décorer vos alfajores et les habiller aux couleurs de votre évènements.

Vous pouvez aussi penser à offrir ses petits biscuits à votre amoureux. Dans ce cas, vous pouvez rajouter quelques confettis comestibles sous formes de petits cœurs rouges, ou tout simplement offrir ses petits délices à vos amis en choisissant une décoration sobre, à base de billes en sucre blanches ou rouges.

Si souhaitez obtenir une confiture de lait au goût authentique, vous pouvez réaliser vous-même votre confiture de lait en suivant la fameuse recette de Dulce de Leche qui est préparée à base de lait et de sucre environ 300 à 500 g par litre de lait qui est porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. Facile à réaliser, cette confiture de lait peut être aromatisée avec de la vanille.

Pour une meilleure dégustation de vos petits délices argentins, vous pouvez le présenter accompagner d’une bonne glace rafraichissante en été ou encore d’un jus de fruit de la passion avec des glaçons. Si vous dégustez vos petits gâteaux en hiver, l’idéal est de les accompagner d’un bon café expresso, d’un chocolat chaud ou encore avec un thé bien chaud aux arômes exotiques. Il est à noter que le thé aromatisé à la vanille se marie parfaitement avec la confiture de lait, croyez en notre expérience, vos papilles voyageront à coup sûr de l’autre côté de l’Atlantique.

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Category: Cuisine Amérique du Sud, Argentine

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