Ceviche péruvien : La recette du Ceviche péruvien

Le ceviche péruvien est une recette incontournable à découvrir au Pérou. On le cuisine surtout sur la côte nord du pays.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser un ceviche péruvien suffisant pour huit personnes, on a besoin de :
– 1 kg de poisson frais à chair blanche ferme
– Une tasse de jus de citron
– Un piment d’espelette à découper en fines rondelles
– Deux oignons à découper en fines lamelles
– La coriandre fraîche hachée
– Deux cuillères à café d’ail mixé
– Sel et poivre
– La salade pour le lit

Les étapes de préparation

Après avoir découpé le poisson en petits dés d’environ 3 x 2 cm, faites-les tremper dans de l’eau salée.
Rincez les lamelles d’oignons puis égouttez-les.
Déposez les dés de poisson dans un plat puis incorporez-y les oignons, l’ail mixé, la coriandre hachée, quelques rondelles de piment, du sel et du poivre.
Versez le jus de citron et laissez mariner le tout entre 30 minutes à 1 h 15 selon vos goûts. Macérés plus longtemps, les poissons seront à peu près cuits.
Dressez un lit de salade sur un plat, puis votre ceviche. En accompagnement, vous avez le choix entre ½ épi de maïs, un ou deux morceaux de manioc ou encore de la patate douce.
Vous pouvez ajouter à ce plat quelques fruits de mer qu’il faudra faire tremper dans de l’eau bouillante pendant deux minutes tout au plus. Il suffit seulement de les saisir et non pas les cuire. Laissez les fruits de mer refroidir puis incorporez-les dans la recette.