Le vatapá : un incontournable met brésilien

Cuisine Amérique du Sud | Brésil

Quand vous séjournez au Brésil, ne manquez pas de goûter au fameux Vatapá, une recette typique du pays que l’on retrouve surtout au nord et à l’est. Il est originaire de l’État de Bahia et définit simplement, il s’agit d’un plat à base de poissons. Pour en préparer chez vous, voici les ingrédients nécessaires et les étapes de la préparation.

Les ingrédients

Pour préparer du vatapá pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

  • 400 grammes de poisson blanc de saison
  • 400 grammes de morceaux de filets de poisson ou bien de crevettes
  • 400 grammes de tomates
  • 40 cl de lait de coco
  • Trois cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Trois petits poivrons de couleur variée
  • Deux gousses d’ail
  • Un citron vert
  • Un oignon
  • Un piment rouge
  • Un morceau de gingembre
  • Une botte de coriandre
  • Une pincée de paprika
  • Un quart de tasse de cacahuètes grillées et pelées
  • Du sel et du poivre

En ce qui concerne le choix du poisson blanc de saison, il est essentiel de choisir une espèce qui se tient à la cuisson comme la dorade, le lieu noir ou encore le scampi. Le cabillaud est à proscrire puisqu’il part en miettes une fois cuit. Aussi, le vatapá est généralement à base de poisson, mais dans certaines régions du Brésil, il peut être à base de crevettes ou à la fois de crevettes et de poissons.

Vatapa

La préparation

Pour allez plus vite, commencez par préparer les légumes :

  • Les tomates doivent alors être pelées et découpées en cubes
  • La coriandre hachée
  • Les gousses d’ail pressées
  • Le piment épépiné et haché
  • Le gingembre râpé
  • Le citron vert pressé pour en obtenir le jus
  • L’oignon haché

Pour la préparation du vatapá, il faut :

  • Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile dans un wok
  • Y incorporer l’ail, le piment, le gingembre
  • Ajouter les tomates, les poivrons et le lait de coco
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes
  • Ajouter ensuite le jus de citron et la moitié des cacahuètes puis faire passer au mixeur et assaisonner (sel, poivre et paprika) pour obtenir une sauce homogène
  • Remettre ensuite la sauce dans le wok
  • Faire revenir les morceaux de filets de poissons ou les crevettes dans une poêle
  • Les incorporer à la sauce
  • Faire revenir le poisson de saison dans une poêle et les verser dans la sauce
  • Laisser le tout mijoter pendant quelques minutes
  • Saupoudrer de coriandre hachée et de cacahuètes avant de servir

Pour bien sentir le goût de ce met brésilien, dégustez-le avec du riz. Bon appétit !

Category: Cuisine Amérique du Sud, Brésil

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