Oca du Pérou

Publié le: 30-01-2013

Voyage au Pérou | Pérou |

(Mis à jour le: 29/07/2018)
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L’oca du Pérou est un tubercule qui ressemble à la pomme de terre. On le trouve aussi en Bolivie. Il a plusieurs couleurs : blanche, jaune, rose ou encore rouge et une taille qui varie entre 3 et 8 cm. Il se conserve de préférence au frais pour ne pas altérer sa qualité.

Les tubercules de petites tailles et de forme sphérique ou oblongue avec de nombreux yeux marqués, sont le meilleur choix si vous voulez essayer des recettes exotiques comme la tartiflette d’oca du Pérou au Mont d’or, les ocas sautés au cumin ou encore les ocas du Pérou sautés au lard d’Arnad à l’ail et au romarin.

 

Oca du pérou

Dans le cadre des voyages vers le Nouveau Monde; L’ Angleterre le découvrit à partir du XIX ème siècle, 1830.
Il se distingue par sa saveur légèrement acidulée. L’astuce pour réduire ce goût acide est de le laisser exposé au soleil pendant plusieurs jours pour que les tubercules deviennent plus sucrés.
Aussi, si vous allez tenter une nouvelle recette à base de l’oca du Pérou, veillez à ne pas l’éplucher.  Il se consomme de plusieurs manières : vous pouvez le cuir à la vapeur ou au four, ou bien le frire.
Toutefois, la consommation de l’oca du Pérou est déconseillée pour les malades souffrant de la goutte.

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