Calamars farcis aux légumes

Au Pérou, les calamars se préparent aussi en version farcis et sa préparation est assez simple.

Ingrédients pour six personnes

Pour une tablée de six personnes, vous aurez besoin de :
– 1 kg de petits calamars
– Trois petites courgettes
– Une aubergine
– Un poivron rouge
– Trois oignons
– Trois tranches de jambon cru
– 60 grammes de pignon de pin
– 12 brins de persil plat
– Six brins de thym frais
– Une tige de romarin
– Une cuillère à café de piment d’Espelette
– Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

La préparation

Pour réussir vos calamars farcis, vous devez :
– Commander des calamars entiers à votre poissonnier et lui demander de bien les nettoyer comme cela, vous n’aurez pas à les abimer
– Laver les légumes et les préparer : le poivron est à épépiner tandis que les extrémités des courgettes et de l’aubergine sont à enlever. Il faut ensuite les tailler en petits dés
– Peler et hacher l’oignon
– Laver, sécher et ciseler le persil plat
– Effeuiller le romarin et le thym
– Découper le jambon en petits dés
– Mélanger le tout dans un saladier c’est-à-dire les légumes en dés, l’oignon, le persil, le thym, le romarin et le jambon
– Ajouter le piment d’Espelette, assaisonner selon votre goût puis verser la moitié de l’huile d’olive
– Faire revenir ce mélange dans une poêle pendant environ 10 minutes tout en remuant
– Farcir les calamars aux trois quarts avec le mélange de légumes. Il faut mettre la farce assez délicatement pour ne pas déchirer les calamars. Lorsqu’ils sont remplis aux trois quarts, fermez avec un pic en bois
– Faire griller les calamars ainsi farcis au barbecue pendant environ 10 minutes. Prenez soin de les retourner au bout de cinq minutes
– Parsemer de romarin frais puis servez vos calamars farcis avec du riz sauvage
Un pouilly fumé saura rehausser la saveur de ce plat.