Empanadas végétariens : Comment réaliser des Empanadas végétariens ?

Au Venezuela, les Empanadas se cuisinent en mode végétarien, mais restent tout aussi délicieux que les versions avec viandes. Pour découvrir ce plat incontournable de ce que les touristes surnomment la « petite Venise », préparez-en chez vous. Comment s’y prendre ?

Les ingrédients

Pour quatre personnes, on a besoin de :

Pâte :

• 250 grammes de farine
• 20 ml d’huile
• 75 cl d’eau

Garniture :

• ½ tranche de thon rouge frais
• 500 grammes d’olives noires
• Quatre anchois
• 500 grammes de tomates
• 1 kg d’échalotes
• Deux œufs
• Un bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 2 l d’huile d’olive

Les étapes de préparation

Pour préparer vos Empanadas végétariens, il faut commencer par la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine et le sel puis creusez une fontaine au centre. Versez-y l’eau et l’huile d’olive puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez cette pâte pendant une heure.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Pour préparer la garniture, il faut :

• Faire cuire un œuf, le laisser refroidir puis le hacher
• Réaliser le concassé de tomates : ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis concassez-les grossièrement
• Ciseler l’échalote finement puis faites-les suer à l’huile d’olive
• Incorporer les tomates et le bouquet garni
• Faire cuire le tout à l’étuvée pendant 15 ou 20 minutes
• Ôter les arêtes de la tranche de thon puis faites-la sauter dans l’huile d’olive
• Émietter le thon puis incorporez-la à la fondue de tomates
• Ajouter les olives hachées, l’œuf dur haché et les anchois hachés
• Laisser cuire pendant deux à trois minutes à petits frémissements
• Faire refroidir et assaisonner
• Découper la pâte en quatre morceaux puis étaler chaque morceau
• Détailler la pâte en forme de disque à l’aide d’un emporte pièce de 7 à 8 cm
• Déposer un peu de farce sur un côté de chaque disque puis rabattre la pâte en forme de chausson
• Presser les bords avec un peu d’eau pour que cela colle bien
• Dorer le dessus avec un jaune d’œuf battu et décorer le dessus
• Enfourner vos empanadas végétariens jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
• Servir chauds