Gambas à la mexicaine
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Ingrédients des gambas à la mexicaine :
• 1 oignon nouveau finement coupé
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 blanc d’œuf
• 125 g d’haricots verts
• 1 poivron rouge
• 1 c. à soupe de sauce d’huitre
• 2 c. à café de jérez sec
• 1 c. à café de maïzena additionnelle
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café rase d’ail pilé
• 1 c. à café rase de gingembre râpé
Préparation :
Pelez les gambas, nettoyez-les et mettez leur tête et leur peau dans une casserole avec l’oignon nouveau. Faites bouillir avec l’eau pendant 15 min. Réservez.
Dans un récipient métallique, mélangez les gambas avec une petite cuillère du sel et mélangez bien pendant 1 min, puis lavez à l’eau froide. Répétez l’opération une deuxième fois avec le sel et nettoyez-bien.
Egouttez les gambas sur du papier absorbant. Battez légèrement le blanc d’œuf et ajoutez-y la maïzena. Versez le mélange sur les gambas, mélangez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans un bol, versez la moitié du bouillon de gambas réservé, rajoutez la sauce d’huitre, la maïzena additionnelle, le jérez et à l’huile de sésame et mélangez bien.
Dans une poêle, chauffez l’huile afin de frire les gambas à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Egouttez minutieusement et réserver les au chaud.
Faites frire l’ail et le gingembre en remuant tout le temps.Ajoutez les haricots, le poivron et l’autre moitié du bouillon et faites cuire à feu vif pendant 2 min.
Incorporez les ingrédients de la sauce, cuisez tout en remuant et laissez bouillir jusqu’à épaississement.
Ajoutez les gambas et mélangez. Retirez du feu et servez immédiatement.
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