Le manioc est un des aliments les plus digestes et constitue un apport pouvant atteindre plus de 250kcal/100gr. En revanche, il ne comporte quasiment pas de vitamines, de sels minéraux ni de protéines. Le manioc est extrêmement riche en glucides et en amidon. Faisant partie de la famille des euphorbiacées, le manioc est un tubercule en forme de cylindre.
Depuis longtemps et jusqu’à aujourd’hui, le manioc est l’aliment principal en Afrique, se plaçant en cinquième position dans le classement mondial des plantes alimentaires, telles que le riz, le maïs, le blé ou la pomme de terre.
racines de manioc
Le manioc est encore meilleur lorsqu’on puise le tubercule exempt de toute moisissure ou traces bleutées, signes que celui-ci comporte encore abondamment d’acide.
Le manioc trouve son origine en Amérique du sud, notamment dans la région Guyanaise, avant que les portugais ne l’introduisent au Brésil vers le 17è siècle. C’est sous l’influence de la cuisine africaine et de celle de l’Europe que le Brésil a créé une pâtisserie quelque peu originale : le gâteau au manioc.
Il est préparé à base de racine de manioc sans gluten et peut être dégusté à tout moment, que ce soit au dessert, au petit déjeuner, ou au goûter. Pour préparer ce délice, il vous faut 125g de beurre, 500g de manioc, 4 œufs, 200g de sucre, de la levure et de l’amidon de tapioca. Le manioc, très riche en amidon, entre aussi dans de nombreuses recettes d’Amérique du Sud où il sert de base pour épaissir et apporter du fondant : c’est exactement ce qu’on retrouve dans le bobo de camarão.
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Gâteau au manioc
En premier lieu, battez les œufs en le mélangeant au sucre, puis en y ajoutant le beurre préalablement fondu, ainsi que le manioc. Vous pourrez éventuellement relever le goût en ajoutant de la noix de coco râpée et du lait de coco.
Prenez un plat à tarte puis graissez-le. Faîtes préchauffer le four entre 175°C et 190°C. Faîtes cuire votre gâteau jusqu’à ce qu’il soit bien doré, la cuisson durant généralement une trentaine de minutes. Au Brésil, le manioc se retrouve aussi bien dans des gâteaux que dans des accompagnements salés du quotidien : découvrez les plats phares brésiliens à déguster sur place.
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très bien