Quel est le goût de la boisson produite à partir de la yerba mate ?

Lorsqu’il s’agit de la yerba maté, la même question revient sans cesse : « quel goût a-t-il ? ». Découvrez dans cet article les saveurs du maté et les différences de goût d’un type de maté à l’autre.

Yerba mate : quel est son goût ?

La yerba mate a une saveur unique. Comme de nombreux produits que nous connaissons, tels que le vin rouge, le tabac et le café, la yerba mate entre dans cette catégorie. Lors de la première dégustation, certaines personnes le trouvent très particulier et même un peu instable. Toutefois, avec le temps, comme pour d’autres produits distinctifs, les papilles gustatives s’habituent à la saveur et deviennent plus sophistiquées. Pour être appréciés, les produits matés doivent être consommés plusieurs fois. Certaines personnes l’apprécieront dès la première gorgée, d’autres non. Une chose est sûre : plus on l’essaie, plus on l’apprécie et plus on développe un palais suffisant pour découvrir les différentes saveurs qui caractérisent cette plante. Le goût de la yerba mate est caractérisé par une saveur plutôt amère. Il est plus amer que le café et certains thés. Il existe de nombreuses marques de yerba mate. Le type de culture, le type de yerba, sa composition et le savoir-faire ont une influence considérable sur le goût de l’infusion finale.

Récoltée avant maturité, la yerba est cultivée dans des zones ensoleillées, ce qui lui donne un goût très amer.

Les ingrédients influence le goût de la yerba mate

Une fois récoltée, la yerba mate subit divers processus de production et est divisée en trois composants principaux pour être utilisée : les feuilles, les tiges et la poudre. À partir de ces trois composantes, chaque producteur et chaque marque crée son propre mélange unique.

Les feuilles

Les feuilles de yerba mate sont bien sûr l’ingrédient principal du yerba mate. Elles représentent entre 50% et 95% du mélange final. Composition : 50%-95% Les entreprises proposant de la feuille « pure » sont très rares, pour la simple raison que sans la feuille associée à un minimum de poudre et de tiges, le goût et la texture de la yerba mate ne seraient pas idéaux.

Le goût des feuilles de yerba mate varie fortement en fonction d’un critère important : la maturation. Plus la maturation des feuilles est longue, plus le goût du thé yerba mate est fort et prononcé. À ce stade, on peut distinguer deux grandes catégories de yerba mate : la yerba mate mature et la yerba mate verte.

La tige

La tige est un composant important d’un thé yerba mate équilibré. Selon le code alimentaire argentin, la yerba mate avec tige doit atteindre 35% et la yerba mate sans tige moins de 10%.

Le rôle des tiges est de donner de la texture à la yerba mate ainsi que d’adoucir son goût. La plupart des thés yerba mate uruguayens n’utilisent pas la tige, car les Uruguayens préfèrent un thé yerba mate au goût très fort. Texture : la tige donne du corps et de la structure au maté.

Goût : le paros est naturellement sucré et adoucit donc la yerba mate. En revanche, la yerba mate contenant trop de brindilles perd trop rapidement de sa saveur.

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La production Influence le goût de la yerba mate

La qualité de la yerba mate est fortement influencée par certaines normes de production.

La durée de l’intervalle de récolte

En un mot, l’effet de la durée de l’intervalle de récolte sur le goût du maté. Plus l’intervalle de récolte est long, meilleur est le goût des feuilles de yerba mate.

Culture ombragée ou ensoleillée

La plupart des yerba mate sont cultivés en plein soleil dans de grandes exploitations. Cependant, certains producteurs cultivent la yerba mate à l’ombre des arbres de la forêt. La yerba mate cultivée à l’ombre a un goût beaucoup plus doux que la yerba mate cultivée au soleil.

Le type de séchage

Les feuilles de yerba mate sont séchées selon un procédé appelé « sapeco » en portugais et « sapecado » en espagnol. Cette étape peut être réalisée avec ou sans fumée et avec de l’air chaud. Effet du séchage sur le goût de la yerba mate Le séchage au bois donne à la yerba mate un goût fumé, mais il a également été associé à certains risques pour la santé. À l’inverse, la déshydratation à l’air chaud sans fumée donne à la yerba mate un goût quelque peu abrupt. La yerba mate certifiée biologique est souvent séchée sans fumée, conformément aux normes sanitaires européennes. Toute la yerba mate de La Bombilla est séchée sans fumée pour des raisons de santé et de goût.

Le mode de préparation du maté

Comme mentionné dans cet article, le goût de la yerba maté dépend de sa composition et de sa culture. Cependant, comme pour toute boisson ou aliment, le goût de la yerba mate dépend en grande partie de la touche finale : la préparation.

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Comment adoucir un maté trop amer ?

Traditionnellement, la yerba mate se boit sans rien ajouter, ce qui la rend amère. Cependant, il peut aussi être bu doux. Pour ce faire, il suffit de l’édulcorer avec un peu de sucre, de miel ou de stévia.

Comment parfumer un maté ?

Une excellente façon de jouer avec le goût de votre maté est de l’aromatiser. De nombreuses yerba mate disponibles dans le commerce sont déjà aromatisées, mais il est également fréquent de trouver des personnes qui aromatisent leur propre yerba mate. Voici des ingrédients qui peuvent être ajoutés avec la yerba mate :

• Lait
• Café
• Orange, citron