Durant votre séjour en Guadeloupe, vous vous demandez ce que vous pouvez déguster une fois là-bas ? Eh bien, vous aurez l’embarras du choix. L’île est riche en gastronomie. Tour d’horizon des spécialités culinaires guadeloupéennes qu’il ne faut surtout pas manquer.
Le colombo de cabri, un plat emblématique
Le colombo est une des spécialités culinaires phares de la Guadeloupe. Il s’agit d’un ragoût parfumé à base de viande (poulet, cabri ou porc) ou de poisson. Il est cuisiné avec un mélange d’épices appelé “colombo”, composé principalement de curcuma, de coriandre et de cumin. Les légumes comme les pommes de terre, les aubergines ou les carottes viennent enrichir ce plat savoureux, souvent accompagné de riz blanc.
Le bokit, un sandwich unique
Le bokit est un sandwich frit typique de l’île. Il se compose d’une pâte à pain levée, frite dans l’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Il est garnie de viande (poulet, morue, jambon), de poisson ou de fromage, et souvent agrémenté de crudités et de sauces maison comme la sauce chien, à base de cive, piment et citron.
Les Agoulous
Les Agoulous sont souvent considérés comme les hamburgers à la guadeloupéenne. Il s’agit d’une excellente alternative au bokit. Mais contrairement au bokit, ils ne sont pas frits et se composent d’un pain moelleux garni selon les envies : steak haché, merguez, salade, fromage, tomate…
Le boudin créole, un incontournable
Le boudin créole est une charcuterie épicée, souvent consommée en apéritif. Il existe en version noire, à base de sang de porc assaisonné d’épices et d’herbes, et en version blanche, à base de poisson, notamment de morue. Son goût relevé provient du piment et des aromates locaux comme le bois d’Inde. C’est même l’un des 5 plats qu’il faut absolument goûter en Guadeloupe.
Le bébélé
Si vous faites escale à Marie-Galante, ne passez pas à côté du bébélé qui est aussi un plat emblématique de l’île. Cette soupe onctueuse mêle des saveurs riches et variées : bananes vertes (poyo), lard, queues de cochon, tripes, andouille, pois d’angole, patate douce, fruit à pain, giraumon, malanga (une racine proche de l’igname), chou… Tous ces ingrédients sont finement découpés et mijotés pour offrir un mélange gourmand et réconfortant.
La chiquetaille de morue et de hareng fumé
C’est un grand classique de la gastronomie antillaise. Ce mets savoureux est préparé en émiettant de la morue, puis en l’assaisonnant avec de l’oignon, de l’ail, des cives et du piment végétarien. La chiquetaille est traditionnellement servie sur du pain grillé. Mais elle se déguste aussi dans les bokits, agoulous ou encore dans le féroce, un plat emblématique de la région.
Dans le même esprit, la souskay de hareng saur met à l’honneur le poisson fumé, écrasé finement et relevé d’ail, de cives, de persil, de piment et de petits morceaux de carottes pour une touche croquante et colorée.
Les délices de la mer
Les produits de la mer occupent une place centrale en Guadeloupe. Les poissons et fruits de mer sont cuisinés avec soin.
Le court-bouillon de poisson
Ce plat est un ragoût de poisson relevé d’épices et de citron vert. Il est souvent préparé avec des poissons locaux comme le vivaneau ou le thazard. La cuisson se fait dans un bouillon parfumé à l’ail, aux tomates, au thym et au piment. Il est souvent accompagné de riz ou d’igname.
Les ouassous, crevettes locales
Les ouassous sont de grosses crevettes d’eau douce, typiques des rivières guadeloupéennes. Elles sont souvent grillées avec une marinade à l’ail et au citron vert ou cuisinées en sauce créole à base de tomates, oignons et piment.
Le blaff, une soupe parfumée
Le blaff est une soupe de poisson parfumée au citron et aux épices. Le poisson est mariné dans du citron vert avant d’être poché dans un bouillon relevé d’ail, de persil, de piment et de bois d’Inde. Ce plat est souvent servi avec des féculents comme l’igname ou le fruit à pain.
Les accompagnements typiques
La cuisine guadeloupéenne s’accompagne de féculents locaux. Ces aliments complètent parfaitement les plats.
Le riz et pois rouges
Ce plat est un grand classique de la cuisine antillaise. Il se compose de riz et de pois rouges mijotés avec des épices, du lait de coco et parfois de petits morceaux de porc salé. Il accompagne souvent les viandes en sauce.
Les dombrés : des petites boulettes de farine
Les dombrés sont des boulettes de farine cuites dans une sauce aux haricots rouges, aux lentilles ou aux crevettes. Leur texture moelleuse absorbe parfaitement les saveurs de la sauce.
Les bananes plantains frites
Les bananes plantains sont délicieusement sucrées et croquantes une fois frites. Elles sont coupées en rondelles ou en longues lamelles avant d’être dorées dans l’huile. Elles accompagnent souvent les plats de viande ou de poisson.
Les douceurs sucrées
Les desserts guadeloupéens sont gourmands et pleins de saveurs tropicales.
Le tourment d’amour
Ce petit gâteau est une spécialité des Saintes. Il est composé d’une pâte sablée, d’une couche de confiture de coco, goyave ou banane, et d’une crème parfumée à la vanille. Il est souvent préparé par les boulangers locaux.
Les cacas bœuf
Originaire de Marie-Galante, cette spécialité tient son nom de son apparence qui rappelle… la nature. Mais rassurez-vous, son goût n’a rien à voir avec son appellation intrigante. Ce petit gâteau à la texture fondante est préparé avec de la noix de coco et du sirop batterie, un sirop de canne à sucre non raffiné. Ce dernier lui donne sa teinte brune caractéristique.
Le chodo et le gâteau fouetté
Impossible de parler des douceurs guadeloupéennes sans évoquer le chodo, une crème onctueuse qui accompagne à merveille le pain doux, un gâteau moelleux et légèrement sucré. Ce duo est souvent au cœur des festivités familiales, des anniversaires aux baptêmes, où il régale petits et grands avec sa texture aérienne et son goût délicatement parfumé. Un incontournable pour les amateurs de desserts.
Le flan coco
Le flan coco est un dessert onctueux à base de lait concentré sucré et de lait de coco, parfumé à la vanille et au rhum. Il est cuit au bain-marie et démoulé avec un caramel doré.
Le sorbet coco
Le sorbet coco est une glace artisanale préparée à la main avec du lait de coco, du sucre de canne et une pointe de muscade. Il est souvent vendu par des marchands ambulants.
Les boissons locales
Pour accompagner ces délices, rien de mieux qu’une boisson locale.
Le rhum agricole
La Guadeloupe est célèbre pour son rhum. Le rhum de la Guadeloupe se décline en punch, en ti-punch ou en cocktails comme le planteur, mélange de rhum, de jus de fruits et d’épices.
Le jus de goyave
Ce jus est très populaire sur l’île. Il est sucré, riche en vitamine C et très rafraîchissant. Vous pouvez en commander dans les lieux où vous mangerez en Guadeloupe.
Le schrubb, une boisson festive
Le schrubb est une liqueur à base de rhum et d’écorces d’orange macérées. Il est traditionnellement consommé pendant les fêtes de fin d’année.
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