Cours de cuisine en Guadeloupe : apprendre à faire un colombo de poulet authentique

Vous voulez tester vos compétences en cuisine ? Et vous souhaitez vous attaquer à une recette typiquement guadeloupéenne ? Le colombo de poulet est l’un des plats les plus connus en Guadeloupe. Généralement simple à réaliser, ce plat nationalement connu des Antilles requiert tout de même quelques règles. Voici nos astuces pour réussir à cuisiner un colombo de poulet authentique.

Qu’est-ce que le colombo de poulet ?

Le colombo est un mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine créole, originaire de la ville la plus peuplée du Sri Lanka, qui rend hommage au navigateur Christophe Colomb. Contrairement au curry, le colombo est doux et moins épicé.

Il se compose d’un mélange d’épices qui varie selon les préférences, comprenant généralement des graines de moutarde, du curcuma, du cumin, du laurier, du thym, de la coriandre, du poivre et de l’ail. Ce mélange est d’abord torréfié, puis réduit en poudre sèche.

Le colombo est utilisé pour assaisonner une variété de plats, y compris crudités, entrées, soupes et desserts. Il est surtout connu comme base pour de nombreuses marinades de viandes et de poissons. Cette spécialité culinaire est populaire dans les Antilles et à La Réunion.

Les variations de ce plat se produisent en fonction des régions et des îles où il est préparé. Les légumes ajoutés peuvent varier, tels que l’aubergine, les carottes, les courgettes ou les pommes de terre. Une plus longue marinade de la viande avec les épices permet de rehausser davantage la saveur lors de la cuisson.

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Comment préparer un colombo de poulet authentique ?

Pour préparer un repas pour 4 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :

• 1 kilogramme de viande, que ce soit du poulet, du cabri, du lapin ou du porc.
• 3 gousses d’ail.
• 2 oignons.
• 3 tiges de cive (aussi connue sous le nom de ciboulette), du persil, du thym et 4 clous de girofle.
• 3 cuillères à soupe de poudre de Colombo, du piment, du sel et du poivre.
• 10 centilitres d’huile.
• 1 cuillère à soupe de graines à roussir, qui est un mélange de cumin, de fenugrec et de moutarde jaune.

Note importante : Les graines à roussir sont essentielles dans la recette. Il ne faut jamais substituer le colombo par du curry.

Préparation de la recette 

Commencez par nettoyer la viande et la couper en morceaux. Ensuite, ajoutez du sel, de l’ail, de l’oignon, quelques gouttes de citron, du poivre et du colombo. Laissez reposer pendant au moins 1 heure, mais il est préférable de laisser mariner toute une nuit.

1. Dans une marmite, faites chauffer les graines jusqu’à ce qu’elles roussissent, puis versez l’huile. Incorporez les épices hachées et laissez-les revenir brièvement.
2. Ajoutez le colombo, les clous de girofle et un peu d’eau, puis introduisez les morceaux de viande. Remuez le tout à l’aide d’une spatule pour bien saisir la viande. Vous pouvez également ajouter quelques légumes coupés en morceaux, tels que des aubergines, des pommes de terre ou des concombres. Gardez à l’esprit que ce n’est pas un plat de couscous, donc quelques morceaux de légumes suffisent (2-3 pièces).
3. Cuisez pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que la sauce épaississe légèrement.
4. Servez avec une portion de riz créole. En dessert, proposez des bananes flambées au rhum pour rester dans l’ambiance antillaise de votre repas.

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Quel vin choisir pour accompagner un colombo de poulet ?

Lorsque vous dégustez un délicieux colombo de poulet, optez idéalement pour un vin blanc sec, comme un chablis, un Collioure blanc ou un Corbières blanc. Cependant, si vous préférez le vin rouge, un Corbières rouge fera également l’affaire avec votre plat. Vous pouvez également envisager des vins rosés de la région du Languedoc ou de la Corse pour accompagner ce repas.

Les règles importantes pour réussir un colombo de poulet

Pour préparer un délicieux plat guadeloupéen, suivez ces étapes essentielles :

1. Utilisez impérativement des graines à roussir, elles sont incontournables.
2. Oubliez le curry, le colombo nécessite de la poudre à colombo que l’on trouve aisément dans les épiceries antillaises. C’est une variante proche du curry.
3. En ce qui concerne les légumes, la pomme de terre est obligatoire, mais vous pouvez ajouter des courgettes, des aubergines, des haricots verts (dans la version guyanaise), des carottes, et même de la papaye. Cependant, n’en mettez pas trop, trois légumes différents suffisent. Évitez également les légumes inhabituels, comme les asperges, pour préserver l’authenticité du plat.
4. Marinez la viande préalablement, de préférence quelques heures à l’avance, voire toute une nuit. Cette étape non seulement parfume la viande, mais la rend aussi plus tendre et élimine les impuretés.
5. Il existe deux méthodes de marinade : trempez la viande dans un mélange d’épices (colombo, sel, poivre, bois d’Inde ou laurier, ail et piment) et de l’eau, ou mixez les épices avec des oignons et badigeonnez la viande avec cette préparation.
6. Ne lésinez pas sur le piment pour une saveur authentique. Si vous préférez une version moins épicée, optez pour un piment doux que vous ajouterez à la fin de la cuisson.
7. Pour une touche finale, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert et de persil émincé au moment de servir.
8. Veillez à ce que la sauce soit épaisse. La poudre à colombo contribue à l’épaissir, alors ne rajoutez que l’eau nécessaire. Si votre sauce ressemble davantage à un bouillon, incorporez un peu de poudre à colombo pour la densifier.

Quelques adresses pour prendre des cours de cuisine en Guadeloupe

Pour choisir le cours de cuisine parfait en Guadeloupe, prenez en considération votre niveau de compétence culinaire, vos préférences en matière de plats à apprendre, et l’opinion des participants précédents.

En attendant, voici quelques bonnes adresses pour prendre des cours de cuisine guadeloupéenne.

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1. L’Atelier des Saveurs à Sainte-Anne

Il s’agit d’un lieu dédié à la cuisine créole. Ils offrent divers ateliers et cours pour tous les niveaux, que ce soit pour apprendre le colombo de poulet ou explorer les nuances des épices. Les avis élogieux louent la qualité de l’enseignement dispensé par les chefs instructeurs.

1. Les Ateliers de Cuisine à Port-Louis

Ces ateliers sont un incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Les cours se concentrent sur les recettes traditionnelles de la Guadeloupe. Ils sont réputés pour leur approche amusante de la cuisine et leur enseignement de haute qualité, comme en témoignent les réalisations des élèves mentionnées dans les avis.

1. La Table d’hôte Karisko à Vieux-Habitants

Ce lieu propose une combinaison unique de cuisine et de repas. Vous apprendrez à préparer des plats créoles authentiques tout en passant un agréable moment. Si vous êtes de passage en Guadeloupe et souhaitez découvrir la cuisine locale, ne manquez pas cette étape.

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