Quand vous séjournez au Brésil, ne manquez pas de goûter au fameux Vatapá, une recette typique du pays que l’on retrouve surtout au nord et à l’est. Il est originaire de l’État de Bahia et définit simplement, il s’agit d’un plat à base de poissons. Pour en préparer chez vous, voici les ingrédients nécessaires et les étapes de la préparation. En savoir plus ici : Feijoada traditionnelle brésilienne aux haricots noirs et au porc.
Pour préparer du vatapá pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
400 grammes de poisson blanc de saison
400 grammes de morceaux de filets de poisson ou bien de crevettes
400 grammes de tomates
40 cl de lait de coco
Trois cuillères à soupe d’huile d’olive
Trois petits poivrons de couleur variée
Deux gousses d’ail
Un citron vert
Un oignon
Un piment rouge
Un morceau de gingembre
Une botte de coriandre
Une pincée de paprika
Un quart de tasse de cacahuètes grillées et pelées
Du sel et du poivre
En ce qui concerne le choix du poisson blanc de saison, il est essentiel de choisir une espèce qui se tient à la cuisson comme la dorade, le lieu noir ou encore le scampi. Le cabillaud est à proscrire puisqu’il part en miettes une fois cuit. Aussi, le vatapá est généralement à base de poisson, mais dans certaines régions du Brésil, il peut être à base de crevettes ou à la fois de crevettes et de poissons.
La préparation
Pour allez plus vite, commencez par préparer les légumes :
Les tomates doivent alors être pelées et découpées en cubes
La coriandre hachée
Les gousses d’ail pressées
Le piment épépiné et haché
Le gingembre râpé
Le citron vert pressé pour en obtenir le jus
L’oignon haché
Pour la préparation du vatapá, il faut :
Faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile dans un wok
Y incorporer l’ail, le piment, le gingembre
Ajouter les tomates, les poivrons et le lait de coco
Laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes
Ajouter ensuite le jus de citron et la moitié des cacahuètes puis faire passer au mixeur et assaisonner (sel, poivre et paprika) pour obtenir une sauce homogène
Remettre ensuite la sauce dans le wok
Faire revenir les morceaux de filets de poissons ou les crevettes dans une poêle
Les incorporer à la sauce
Faire revenir le poisson de saison dans une poêle et les verser dans la sauce
Laisser le tout mijoter pendant quelques minutes
Saupoudrer de coriandre hachée et de cacahuètes avant de servir
Pour bien sentir le goût de ce met brésilien, dégustez-le avec du riz. Bon appétit !
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